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       正版精武鸭脖绝密工艺 包括：正版精武鸭脖鲜汤配方、 卤水配方、正版精武鸭脖流程、正版精武鸭脖制作方法等全套技术配方。 
  
 
        
配方提供：吕忠林，中国烹饪名师，中国鄂菜大师。国家高级烹调技师中国烹饪协会会员，湖北烹饪协会会员全国第五届烹饪大赛个人金奖得主。
       正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。
       1、观色：优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。
       2、闻味：辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味。
       3、品尝：正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。
       4、回味：辣鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。
       
       
       
       
       鲜汤配方：以50千克的汤桶为例流程：
       1．将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结。2．猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水。
       3．猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。
       
       
       卤水配方：以卤制10千克原料为例原料：（略） 
 
       流程：
       1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；八角、桂皮掰成块；草果去籽；肉豆蔻，砂仁拍破；排草切碎。以上香料用清水洗净、沥水。
       2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
       3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。
       
       
       制作方法：
       （1）鸭脖腌渍（鸭脖10千克）1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。（2）鸭脖加工1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
       
       市场加盟价：4600元
        配方现价：280元
       
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